Tags: кулинарности

devalesa

Проя (сырный пирог).

(кросспост на форум нашего сайта)
Рецепт дочка привезла с отдыха в Черногории. Название - оттуда же. Готовится очень просто и быстро, выходит вкусно и сытно. Без дрожжей. ;)
Понадобится:
2 яйца,
2 чашки натурального йогурта (это важно! йогурт должен быть не сладкий и без добавок),
1 чашка растительного масла,
по 10 столовых ложек кукурузной и пшеничной муки,
0,5 чайной ложки разрыхлителя (можно соду, можно покупной разрыхлитель. Соду "гасить" специально не надо - она в йогурте сама "погасится"),
200-300г брынзы

Все, кроме брынзы и муки, смешать. Дальше в полученную жижу постепенно всыпать муку, размешивая. Удобнее всего миксер или ручной блендер. Брынзу можно покрошить руками или протереть на крупной терке. Всыпать в последнюю очередь и размешать ложкой, чтобы она осталась кусочками.
Выпекать 30-40минут при температуре духовки примерно 220градусов.

Есть можно и просто так, и с какими-нибудь овощами. :)
svetovid

Весенний авитаминоз. Началу Великого Поста посвящается.

Великий Пост - время очищения, духовного и телесного. И так его можно рассматривать даже не зависимо от веры. Обновление себя вместе с природой, тогда, когда она начинает возвращаться к жизни после долгого зимнего сна - ощущается очень естественным.
Но для Обновления, кроме освобождения от старого, отжившего, вредного, необходимо еще и наполнение - новым, свежим, полезным. Это почему-то иногда упускается из виду... Возможно, потому, что очиститься от "всякой скверны" - греет самолюбие - вот, сколько я всего из себя убрал, воздерживаюсь от... (список), каюсь в... (список), меня оставили те-то и те-то (список) прискорбия. А наполнение - солнечным светом, духовной практикой, трудом, витаминами и постной пищей - что в этом для гордости? ;)

В этой связи, для тех, кто хочет использовать время Великого Поста для Обновления, а не просто для тренировки самоограничения в... (список) - хочу поделиться тем, что помогает мне Наполняться. И спросить вас - о вашем опыте. Что помогает вам Обновляться сейчас? Что мешает? В чем есть трудности?
Ну и еще можем обсудить в целом, кто и как использует это время, какие есть "планы по очищению"... :)

1.Ода сушеным плодам шиповника. Синдрома "весенней усталости" мне помогает избежать регулярное заваривание плодов шиповника. Это удивительный продукт - мягко и незаметно добавляет силы и поддерживает. Я не медик и не химик, не буду перечислять, сколько и чего в нем полезного, если надо - поищите в сети, это везде есть. [b]Способ приготовления[/b]: в термос емкостью 1л утром засыпаю 2 столовые ложки сухих плодов (ложки с горочкой - сколько поместится), заливаю термос до верху кипятком и закрываю. На следующее утро можно открывать и пить, сливая настой либо через ситечко (чтобы детали плодов не мешали), либо прикрыв горлышко термоса пробкой и оставив узкую щелку для слива настоя. Настой годен для питья в течении суток. Способ употребления: утром, лучше натощак, либо после легкого завтрака, стакан настоя. Он кисловат, и если это невкусно или тяжело желудку, то можно смешивать с вареньем (особенно вкусное сочетание с протертой с сахаром черной смородиной), медом, сахаром или доливать чаем. :)Collapse )
vual

Диета для жары по-деревенски... :)

Утром - чай с печеньем с медом и самодельный творог (молоко берем у женщины, держащей свою корову),
в Обед - окрошка на сыворотке, оставшейся от творога,
на Ужин - помидоры со луком и сметаной.
В промежутках - чай с лимоном, ягоды, фрукты.

Сыр, масло и крупы - как-то не едятся вообще...
devalesa

Обещанно-кулинарное... :)

Пирог-Пицца, грибной. С участием лечо. ;)

Я покупаю основу для пиццы. Мне нравится основа, которую делает фирма "Талосто". Еще требуется грамм 350 свежих грибов или пачка замороженных (их там 400-500г, но больше воды, так что объем грибов выходит тот же). На сковороде жарится лук (2 небольшие луковицы или одна крупная), потом туда кидаются грибы и тушатся с луком некоторое время. Еще понадобится лечо, можно немного томатной пасты или кетчупа (но не обязательно) и сыр, который нужно потереть на крупной терке.

В сковороду или форму для выпечки, смазанную растительным маслом, кладется прямо из морозилки корж - основа для пиццы. Сверху корж смазывается либо томатной пастой\кетчупом, либо смачивается жижей из лечо. Далее кладутся грибы с луком. Довольно много, желательно - все. Грибы разравниваю по основе ровным слоем и сверху засыпаю тертым сыром так, чтобы сыр их закрыл (сыра уходит приличное количество - грамм двести, наверно). И сверху сыра поливаю сие произведение еще небольшим количеством жижи из лечо и набрасываю из лечо же кусочки перца в том количестве, чтоб мне было приятно на это смотреть, но перец не закрывает сплошь весь сыр.
Все. Ставлю сковороду\форму в духовку на 20-25 минут, вынимаю, разрезаю и скорее откладываю себе на тарелочку не дожидаясь, пока блюдо остынет. Потому что дальше налетают злые вороны домочадцы и быстренько все съедают. :)
devalesa

Обещанное - как я готовлю Лечо...

Итак, я покупаю 8кг помидоров (лучше "длинных", они более мясистые, чем круглые)и 5-6кг болгарских перцев. Беру 2 большие кастрюли (у меня есть на 6 и на 4л). Мою помидоры и режу их пополам, вырезая жесткие участки около хвостиков (хотя может быть это и не обязательнот делать, обязательно разрезать только). Набрасываю больше половины кастрюли и после этого ставлю ее на небольшой огонь. Огонь поначалу должен быть совсем небольшой, а дно кастрюли желательно - толстым, чтобы помидоры не пригорели, а дали сок. Можно их еще и помешивать, чтоб точно не пригорели. Когда сок появляется, огонь немного увеличиваю и дорезаю помидоры в кастрюлю. То же делаю со второй кастрюлей.
Далее кидаю туда же: 3-5 лавровых листов, 2-3 гвоздики и 6-9 горошин черного перца (соответственно для кастрюль 4л и 6л). Помидоры закипают и кипят минут около 15-20 так, чтобы они стали мягкими и мякоть легко разламывалась ложкой до кожицы. Далее наступает самая нудная и трудоемкая часть работы - полученную помидорную массу нужно протереть через железное сито\друшлаг, чтобы получилось что-то типа пасты. Я долго билась над оптимизацией этого процесса - пробовала прогонять массу через соковыжималку - получается слишком жидкая, пробовала протирать ложкой об дно и стенки друшлага - очень долго, но масса хорошей консистенции. Нашла для себя вариант - надеваю резиновые перчатки (помидорный сок долго на руках держать не могу - рукам плохо) и давлю в друшлаге массу вручную. Это выходит заметно быстрее, чем ложкой, а качество массы не теряется.
Далее шкурки и прочий жмых из друшлага выбрасываю, помидорную пасту снова ставлю на огонь. Добавляю в нее соль (на 4л - 1,5 столовых ложек, на6л - 2). Мою, чищу и режу удобным для себя размером кусочками перцы и бросаю их в кастрюлю с помидорной пастой. Варю до мягкости перцев, чтоб они тоже легко ломались ложкой до кожицы.
Пока перцы варятся, стерилизую банки и горячее лечо заливаю в банки и закатываю железными крышками.
Запас на зиму готов! :)

Ну, а те остатки, которые не поместились в банки или съедает семейство просто так, или я готовлю "пирог-пиццу" с грибами, сыром и лечо. Но это уже отдельная история, расскажу в другой раз...
devalesa

Рецепт по просьбе. Паштет печеночный.

Хороший человек попросил выложить. Выполняю просьбу.
Состав: печенка говяжья с базара свежая - 300-350г, лук репчатый - 2 крупные или 3 средние луковицы, морковь - тоже где-то 3 средних размеров штуки, масло сливочное - около 200г, соль по вкусу, растительное масло по надобности.
Приготовление: закипятить слегка подсоленную воду, нарезать печенку небольшими ломтиками и кинуть в кипящую воду. Будет пена - лучше снять. Довести до кипения и варить 10 минут. Выключить, слить воду (можно потом этой водой заправить корм кошке или собаке, если есть - они это обожают). Поставить на огонь сковороду, полить растительным маслом (желательно - без запаха). На сковороду кинуть порезанный лук и порезанную либо потертую на крупной терке морковь. Жарить-тушить на маленьком огне, под крышкой, до подрумянивания, вкусного запаха, приятного вкуса, по надобности посолить. Свинтить мясорубку, прокрутить в ней вместе вареную печенку и готовые овощи. Взять еще одну миску для мясорубки (или переложить полученный фарш временно куда-то еще) и прокрутить полученный фарш еще раз, добавляя в каждую порцию прокручиваемого часть сливочного масла. Масло топить не нужно, оно само размягчается от теплого фарша. Полученный состав размешать ложкой до однородного цвета, попробовать, досолить, если нужно и поставить в холодильник остыть (масло застынет и паштет станет правильной плотности). После чего можно есть и наслаждаться! :)
Впрочем, мои дети часто не ждут остывания паштета. Но это уже нарушение технологии... ;)